อิมัลซิฟายเออร์

อิมัลซิฟายเออร์ เป็นสารที่ทำหน้าที่เป็นตัวประสานให้อนุภาคของของเหลวสองชนิดที่ไม่ละลายซึ่งกันและกันรวมกันได้ เช่น

1. สบูและผงซักฟอก ทำให้เกิดคอลลอยด์ระหว่างน้ำกับน้ำมัน
2. ไข่แดง ทำให้เกิดคอลลอยด์ระหว่างน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู และน้ำ (น้ำสลัด)
3. เคซีน เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในน้ำนม ซึ่งประกอบด้วยไขมันสัตว์ (ครีม) กระจายในน้ำ
4. น้ำดี ทำให้ไขมันรวมกับน้ำย่อยได้